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大鳞鲃属于鲤科、鲃亚科，鲃属，进入中国后，人们又称为淡水银鳕鱼、淡水鳕鱼(另有海水银鳕鱼)。为广温性鱼类，具有肉质鲜美，生长速度较快，抗逆性强，耐盐碱等优良特性。原产于乌兹别克斯坦的阿姆河，是该国名贵的大型经济鱼类,已被列为乌国珍稀濒危鱼类。据资料表明：大鳞鲃（淡水银雪鱼）肌肉（鲜样）中各组成的质量分数为粗蛋白20.27%，粗脂肪4.41%，水分73.39%，灰分0.96%，碳水化合物0.97%；含肉率64.46%，肌肉中含有17种氨基酸，总量为72.22%（干样，质量分数），其中必需氨基酸7种，总量为29.68%，占氨基酸总量的41.10%；4种鲜味氨基酸的总量为27.47%，谷氨酸含量为11.69%；根据FAO/WHO的理想模式，大鳞鲃肌肉必需氨基酸组成相对比较合理，大鳞鲃含有16种脂肪酸，饱和脂肪酸（SFA）8种（19.62%）；不饱和脂肪酸（UFA）8种，其中单不饱和脂肪酸（MUFA）5种（74.16%），多不饱和脂肪酸（PUFA）3种（6.228%），微量元素比值合理。

     大鳞鲃（淡水银学鱼）的主要营养指标与我国中华倒刺鲃、光倒刺鲃相似，高于某些淡水经济鱼类，表明大鳞鲃为食用价值很高的优质鱼类。